«Ломоть хорошо испечённого пшеничного хлеба составляет одно из величайших изобретений человеческого ума» — так говорил русский учёный К.А. Тимирязев. Действительно, простое, казалось бы, дело — приготовить хлеб, а сколько труда, сколько знаний и изобретательности потребовало оно от людей.

Хлеб пекут уже несколько тысяч лет, но ещё совсем недавно пекари и понятия не имели о том, что происходит в тесте, пока оно не станет хлебом. За последние несколько десятков лет на помощь пекарям пришла наука. Были изучены не только состав и особенности зерна и муки, но и все сложные процессы, с которыми связано изготовление хлеба. А это позволило построить современные мощные хлебозаводы-автоматы, где всё делают машины, и уже не опыт и чутьё старого мастера, а умные приборы регулируют их работу.

Первые в мире хлебозаводы-автоматы были построены в нашей стране лет сорок назад. Снаружи такой хлебозавод — это большое круглое здание. Внутри же он похож на многоэтажную карусель. Производство хлеба начинается на самом верхнем этаже хлебозавода. Здесь муку просеивают и очищают, сюда подают дрожжи, растворы соли и сахара. Этажом ниже в большом зале по кругу движутся огромные чаши с тестом.